Salat von grünen Bohnen, Pilzen und Speck
Zutaten
- 1 kg grüne Bohnen
- 500 g Pilze (Shiitake, Pioppino, je nach Verfügbarkeit)
- 10 Scheiben Schinkenspeck
- etwas Bohnenkraut
- Öl zum Braten
Für die Marinade:
- 1 EL Balsamico, hell
- 1/2 EL Senf
- 2 EL Öl, neutrales oder Walnussöl
- 1 Zehe Knoblauch, gepresst
- Salz und Pfeffer
Und so wird´s gemacht...
Die Zutaten für die Marinade gut verrühren oder in einem Schüttelbecher mixen.
Die Bohnen waschen, putzen, in mundgerechte Stücke brechen und in Salzwasser mit Bohnenkraut in ca. 8 Minuten bissfest kochen. Abgießen, sehr gut mit kaltem Wasser abschrecken, mit der Marinade verrühren und mindestens 4 Stunden, gerne auch über Nacht, im Kühlschrank ziehen lassen. Dabei ab und zu durchmischen.
Die Pilze (wenn nötig) putzen, große Pilze eventuell teilen und in etwas Öl braten. Schinkenspeck in etwas Öl knusprig braten. Pilze und Speck unter die marinierten Bohnen heben, abschmecken und servieren.
Mit etwas Brot ein leichtes Sommergericht. Passt auch gut als Vorspeise, Beilage zum Grillen oder auf ein Buffet.
Für Vegetarier den Bacon weglassen und etwas mehr salzen.
